如何品白酒的好坏 三步教会你白酒怎么品

2017-08-12 11:11:34| Publisher: 管理员|From:

喝酒的人并不一定会品酒,真正会品酒的人是品酒师,日常生活中,如何品辩出白酒的好坏呢?以古井贡酒为例,小编在此三步教会白酒怎么品,做一个懂酒的人。

    喝酒的人并不一定会品酒,真正会品酒的人是品酒师,日常生活中,如何品辩出白酒的好坏呢?以古井贡酒为例,小编在此三步教会白酒怎么品,做一个懂酒的人。

如何品白酒的好坏

古井贡酒,酿酒历史悠久,来自1800多年的白酒。匠心酿造,承继传统,造就了一批身怀绝技的古井品酒人。他们研究出了古井贡酒品鉴三步法。美酒的品鉴,既是一门技术,也是一门艺术。古井人从观其色、闻其香、尝其味三个方面来详解白酒品鉴知识。

第一步:观其色

鉴古井贡酒之“色”——晶莹剔透、挂杯持久




古井贡酒晶莹剔透,色清如水晶,没有丝毫杂质,所以品鉴古井贡酒就要先从察颜观色做起。先用手举起酒杯,置于灯下,视线与酒杯平行,以白布或白纸作底,通过肉眼观其色调和透明度,便可见其纯真、清亮,像水晶体一样高度透明清亮,光泽诱人。然后再将酒杯回旋,观察其挂杯的情况,便可见酒液分布在酒杯的壁周边。

古井贡酒久历岁月锤炼,醇厚幽香,挂杯多而持久。




第二步:闻其香

闻古井贡酒之“香”——幽雅陈香

通过闻气味,可以确定酒样的香气幽雅程度、细腻性、舒适性和纯正性。

古井贡酒的香气特点是物质丰富,香气谐调,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻。

先慢吸,再快吸,最后深吸




在闻香时,执酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味,稍微休息后再作第二遍深度嗅闻,用心辨别气味。

在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。最初不要摇杯,闻挥发性高的、轻的、舒适的幽雅谐调的香气。然后再回旋酒杯,增加香气的蒸发面,再细闻辨别香气的醇和度、谐调性。最后轻轻摇动酒杯,仔细甄别空气进入酒杯振荡后的香气。

那强烈的醇香是漫长岁月的厚厚积淀陈酿的香气,让人如痴如醉。

第三步:品其味

品古井贡酒之“味”——绵、甜、净、爽

酒的口味决定了酒的品质。




品尝古井贡酒时,可先将酒啜入口中,注意酒液入口时要慢而稳,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,须大体一致。使酒液先接触舌尖,再到两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断,要注意感受味的谐调、柔和、醇甜、圆润、舒适、愉快感。

再轻轻地啜上一口,用舌尖将酒顶向腭,将酒气随呼吸从鼻孔排出,感受古井贡酒非刺鼻性的酒香四溢的美妙鼻息。随着酒液的回旋,舌面要在口腔中移动,酒液的真正滋味均匀细致地铺陈在口间中。

慢慢用舌头领略口味变化。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后有余香味,要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。




在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦,并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断是否符合古井贡酒的真味。

恰如当年“白酒泰斗”周恒刚给出的古井贡酒评语——“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”。这就是“酒中牡丹”古井贡酒的典型风格。

品酒是一门学问,但它不是品酒师的专利,只要多观、多闻,多品,掌握“观其色、闻其香、品其味”的品酒技巧,你将真正感受到酒的美妙!

学会了以上三步品酒步骤,虽然要达到品酒师的技术还有很远的距离,但掌握这些简单的品酒知识,对于经常喝酒人士就可以通过品酒分辨出酒质的好坏,还是很实用的。