匠心秋酿:烧压池子酒是这么来的……

2017-10-11 17:03:24| Publisher: 管理员|From:

古井贡酒烧压池子酒生产9月19日正式启动,目前三个酿造基地正在有条不紊地进行酿酒作业。古井贡酒传承千年的酿造技艺,在金秋时节酿得一年中最好的美酒。


量糠、配醅、出池、拢堆、移堆、过堆,送汽前,酿酒师傅们忙着这些准备工作。古井贡酒酿造二部是纯手工生产基地,劳动强度大。开班不久,许多员工的衣服就被汗浸透。


送汽后,两名员工在锅甑前上甑,手端木锨,严守操作要领:松、轻、匀、薄、准、平,高端低洒,探汽上甑,两人配合默契。下图右边的师傅名叫田章伟,已经有27年的酿酒经验。


摘酒是秋酿的关键环节,古井贡酒讲究量质摘酒,掐头去尾,只保留中间最好的部分。


摘酒过后,蒸馏糊化,调醅入池。高粱、大米、小麦、糯米、玉米和发酵好的酒醅在这口锅甑里相逢,水汽蒸腾,五粮渐熟。


各种粮食的香味随着蒸汽一圈圈晕开,单是这香味就令人陶醉。摊晾、降温,配上桃花春曲,掺拌均匀,入池发酵,进入下一个轮回。


正是这轮回,让九酝酒法传承了上千年;正是这轮回,让古井贡酒得以万世传香。


秋季烧压池子酒到底怎么样呢?在9月19日古井贡酒2017开酿大典上,9坛秋酿头酒,也就是烧压池子头酒拍出了598万元的高价!


美酒酿成,抬酒入库,把香醇交给时间。


历经岁月的沉淀,窖藏美酒被送到消费者的餐桌!