如何辨别陈年老酒,关键看这里!

2017-08-05 16:38:23| Publisher: 管理员|From:

老酒,经过岁月的沉淀,味道更醇厚,收藏老酒已经成为了一种时尚。但是,如何正确收藏陈年老窖,还是要学会这些方法的。

陈年老酒的鉴别方法其实很简单,用几个字概括就像是广告中说的那样“观其色、闻其香,品其味、入口甘美醇和”。具体方法是什么呢?下面给大家介绍一下:

第一,观其色。

陈酒的颜色会微微发黄,就像一张旧的报纸,黄得越深,则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明,无色。

第二,闻其香。

酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。


第三,品其味、入口甘美醇和。

陈酒绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。

第四,喝酒后感觉。

新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒,容易上头。)

从感官上看:取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶,产生泡沫丰富且保持时间较长的为优质老酒,泡沫较少且消失时间较短的为劣质老酒。

取一个酒杯倒入少量老酒,轻轻晃动酒杯,观察酒液沿杯壁流下的快慢,优质老酒因使用纯粮食酿造而成所以粘稠度较大,因此挂杯时间较长,劣质老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度较小,挂杯时间较短。


试手感:倒少量老酒在手心,优质老酒有十分强烈的滑腻感,干了以后非常粘手;而劣质老酒触手只有水的感觉,干了以后也不觉粘手。

测浓度:取一只量筒和一只浓度计,测量老酒的浓度,优质老酒因为含有糖份、多种氨基酸和微量元素所以一般浓度较高,而劣质老酒用酒精、色素等配制一般浓度较低。

喜欢收藏陈年老酒的朋友们多加注意,只要学会了上述辨别老酒的方法,以后收藏购买陈年白酒一定不会被酒贩子骗啦。