品一杯美酒佳酿,酿一份匠心独酝

2017-11-02 16:22:11| Publisher: 管理员|From:

中国制酒源远流长,而历尽沧海桑田流传千古、绵延至今者却是寥寥。古井贡酒,源自于1800多年前,以匠心造就绝世古酿,成为佳话。其因大略有二:一为技,二为品。


九酝酒法传承千古

启功先生为古井贡酒题词:“佳酿千年传魏井,浓香万里发汤都”,这其中包含了古井贡酒的技与品。


东汉建安元年,曹操将家乡亳州的“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协,因其上乘品质引得献帝大加赞赏,并作为宫廷用酒,此为古井贡酒的前身。


古井人遵循“九酝酒法”,选用“中国十大名井”之一的北魏古井三尺以下的无极水为基,秉承“桃花开时制曲,花掉曲成”的制曲传统,保证酒体香似幽兰,芬芳不散,最终在500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵,佳酿入坛之路方可完成十之六七。

一瓶美酒的终极向往是什么?——“双择标准”

这句话是每一位古井人都刻在骨子里的规则。双择标准意为在生产过程中,富有经验的酿酒技师,以手工方式严格按照两大工艺标准对优质原酒进行甄选:


择层取醅:只取池子中下层距池底10-20公分处,且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富,发酵出的香味最幽香。

择时摘酒:蒸馏出酒时,只摘取这一锅中的靠近中前段一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调,尤其是酸酯的协调度好,是酿造原浆级年份酒的上好选择。


层层筛选,只为琢玉成器,仅留精华之选。双择标准后还需送入常年恒温恒湿的地下无极酒窖窖藏,经由名家技师精心调制,最后交由时间雕琢打磨,终浑然一体,至此,技之一道方可功德圆满。

专精于事、专情于职、坚守匠心

然水可无常形,酒不可无魂。酒之魂在于坚守、热忱;在于身陷纷乱却保持心境淡然;在于酿酒师的匠心!


从取粮、选粮到制曲、酿造......古井人对于每一个环节都以匠心精神做到极致。单论灌装环节一项,就涉及洗瓶、灌装、封口、贴标、包装等84项检验。如灯检岗员工每瓶酒就需要检查3秒以上,为防止其视觉疲劳,这个岗位每小时轮岗一次。经过灌装车间检验合格后的古井贡酒各类产品,贴有物流信息码,可追溯到每个产品的生产者。


古井集团董事长梁金辉说:“我们始终守住心中的蓝天白云,这个蓝天白云就是我们的品质。”


工匠精神需要代代传承,才能将其发扬光大。漫步千年历史长河,每位古井人都身体力行,坚守着“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的核心价值观念,用辛劳的汗水浇灌出纯正千年古井贡,使之万世传香。